La liste officielle des gibiers est fixée par l'arrêté du 26 juin 1987, régulièrement modifié. Version en vigueur au 9 septembre 2026 : le lagopède alpin et le grand tétras viennent d'en sortir et sont désormais protégés.
Ongulés sauvages soumis pour la plupart à un plan de chasse : sanglier, cervidés, chamois, isard, mouflon.
Lièvres, lapin, marmotte et oiseaux sédentaires (perdrix, faisan, gélinotte, tétras lyre).
Petits carnivores et corvidés, gibier dont certaines espèces peuvent aussi être classées ESOD selon le département.
Canards, oies, limicoles et rallidés chassés sur les zones humides et le domaine public maritime.
Migrateurs terrestres : bécasse, grives, pigeons, caille, alouette, tourterelles.
Espèces récemment protégées ou dont la chasse est suspendue, recherchées par les chasseurs pour connaître leur statut.
Informations données à titre indicatif. Des règles locales peuvent s'appliquer : vérifiez auprès de votre fédération départementale ou de la préfecture avant de chasser. Nos sources et notre méthode